Vous rêvez d’ouvrir un jour votre restaurant, vous êtes peut-être même sur le point de passer le pas ? 

Vous avez une idée de concept original, qui vous ressemble, et vous vous dites que ce sera un succès. Vous vous imaginez réaliser votre rêve et vivre de votre passion.

Cependant, vous n’êtes pas sans savoir que le secteur de la restauration est un secteur compliqué. Un restaurateur ne compte pas ses heures, ses pas et son niveau de stress. En plus, le taux de faillite est important, 2 restaurants sur 3 ferment avant 5 ans.

Pour ceux qui survivent, ce n’est pas par hasard, ils avaient le profil fait pour gérer leur restaurant.

Avant de vous lancer et de prendre un risque financier conséquent, prenez le temps de faire le point et de voir si vous avez le profil idéal pour ouvrir un restaurant et ainsi maximiser vos chances de succès.

Les qualités essentielles d’un restaurateur

ÊTRE UN ENTREPRENEUR DANS L’ÂME

Avant d’être un excellent chef, si vous ouvrez un restaurant, vous devez être un bon entrepreneur. Vous pourrez être le meilleur des chefs, si vous gérez mal votre entreprise, vous n’irez pas bien loin. Et inversement, vous pourrez vous développer en tant qu’entrepreneur même si vous n’avez pas la meilleure des cuisines.

Gérer un restaurant implique donc de gérer une entreprise. Vous devez avoir des compétences hors cuisine en finance pour suivre votre activité, en ressources humaines pour gérer vos équipes, en logistique pour gérer vos processus, en communication pour attirer les clients, etc.

Énormément de compétences que vous n’aurez probablement pas, il est donc essentiel de faire le point afin de voir où vous devez monter en compétence ou bien vous faire accompagner.

La restauration est un métier stressant, pendant le service vous n’avez pas le droit à l’erreur et devez produire les plats rapidement pour satisfaire les clients. Dans ces moments sous pression, vous pouvez être amené à prendre des décisions importantes. Vous devez pouvoir garder votre sang-froid et ne pas craquer pour assurer le service, notamment envers vos salariés. Trop de restaurateurs craquent sous la pression et se défoulent sur leurs employés.

Forcément, vous ne devez pas acquérir toutes ces qualités humaines et ces compétences avant l’ouverture, vous aurez le temps de progresser au fur et à mesure. Mais la clé sera de prendre du recul sur votre situation pour continuellement vous améliorer et pouvoir faire face à la pression. Aussi, vous ne pourrez pas tout planifier, donc l’adaptabilité sera essentielle pour faire face aux imprévus et suivre les évolutions du marché.

ÊTRE UN VÉRITABLE PASSIONNÉ

Votre ambition d’ouvrir votre restaurant vient sûrement de votre amour et de votre passion pour la cuisine, mais cela ne suffit pas.

C’est aussi l’expérience client et toute l’ambiance que vous allez créer dans votre établissement qui fera passer un moment unique au client et lui donnera envie de revenir.

Cet aspect nécessite des compétences commerciales que vous n’avez probablement pas acquises lors de votre formation ou de vos expériences en cuisine. Mais ne vous inquiétez pas, si la cuisine est votre passion et que vous partagez cette passion avec vos plats, les clients le ressentiront et reconnaîtront l’authenticité de votre cuisine.

Bien que le service client et la satisfaction des clients soient vos objectifs premiers, votre passion pour votre métier, votre sourire et votre énergie seront suffisants à l’ouverture. Vous aurez le temps de parfaire le service et l’ambiance de votre établissement, de former vos équipes en salle.

ÊTRE UN LEADER ET UN GESTIONNAIRE EFFICACE

Votre restaurant, vous ne pourrez pas le gérer tout seul, vous aurez besoin d’employés pour assurer les tâches que vous ne pourrez pas accomplir.

Si vous êtes en cuisine, vous ne pourrez pas assurer le service. Ainsi, vous devez recruter des profils complémentaires et en qui vous aurez pleine confiance. Pour conserver une bonne relation, vous devrez être un bon manager. Nous en parlions précédemment, même en cas de stress ou de doute, vous ne devez pas le faire ressentir et ne pas vous défouler sur vos employés.

Vous devez être le manager que vous aimeriez avoir, afin de motiver vos équipes tous les jours et de les fidéliser. Le secteur de la restauration fait face à un turnover énorme, notamment en comparaison avec les autres secteurs. En 2021, le taux de rotation du personnel moyen, tous secteurs confondus, s’élevait à 15% selon l’INSEE. Pour le secteur de la restauration, ce même taux s’élève à 44 % et la durée d’engagement moyenne est de seulement 2 à 3 ans.

Vous devez trouver un équilibre entre exigence et bienveillance, une main de fer dans un gant de velours, pour encadrer et diriger vos équipes sans pour autant les dégoûter de votre établissement voire du métier.

Faites le test : avez-vous le bon profil ?

Nous l’avons vu, ouvrir un restaurant ne se résume pas à aimer cuisiner ou recevoir des clients. C’est un métier exigeant qui demande des compétences variées et un mental solide.  Avant de vous lancer, faites le point sur votre profil avec ces questions essentielles.

VOTRE TEMPÉRAMENT EST-IL ADAPTÉ ?

• Gérer le stress fait-il partie de votre quotidien ?

Un service en cuisine, c’est une course contre la montre où tout peut basculer en quelques minutes : une panne de four, une salle bondée, une erreur de commande. Vous devez garder votre calme et trouver des solutions rapidement.

• Êtes-vous organisé et rigoureux ?

Entre la gestion des stocks, les plannings du personnel, la comptabilité ou encore la communication, l’organisation est clé. Vous devez jongler entre plusieurs tâches sans perdre en efficacité.

• Avez-vous le goût du contact ?

Le relationnel est au cœur du métier. Que ce soit avec les clients,votre équipe ou les partenaires, il faut aimer échanger, négocier et résoudre les conflits avec diplomatie.

AVEZ-VOUS LES COMPÉTENCES CLÉS ?

• Connaissez-vous les bases de la gestion ?

Un restaurant est avant tout une entreprise. Vous devez savoir établir un budget, calculer les marges, fixer les prix et gérer les coûts afin d’être rentable.

• Avez-vous une expérience en restauration ?

Si vous n’avez jamais travaillé dans un restaurant, un stage ou une immersion peut vous éviter de nombreuses désillusions. La réalité du terrain est souvent bien différente de l’image que l’on s’en fait.

• Maîtrisez-vous le marketing et la communication ?

Un bon plat ne suffit pas à attirer la clientèle. Il faut savoir promouvoir son restaurant via les réseaux sociaux, le bouche-à-oreille et des stratégies digitales efficaces.

ÊTES-VOUS PRÊT AUX SACRIFICES ?

• Acceptez-vous de travailler le soir, les week-ends et jours fériés ?

Les horaires d’un restaurateur sont à l’opposé des emplois classiques. Oubliez les soirées tranquilles et les week-ends en famille, vous devez être dévoué pour votre restaurant.

• Êtes-vous prêt à faire une croix sur une stabilité financière au début ?

Lancer un restaurant demande un investissement conséquent, avec des revenus incertains les premiers mois (voire années). Il faut être prêt à tenir financièrement et moralement, notamment grâce au soutien de vos proches.

• Supporterez-vous la fatigue physique et mentale ?

Travailler debout pendant des heures, gérer la pression, répondre aux attentes des clients, etc. La restauration est un métier exigeant, qui met le corps et l’esprit à rude épreuve.

Et maintenant ?

Si ce test vous a conforté dans votre choix d’ouvrir un restaurant, la prochaine étape est importante, vous devez réfléchir et rédiger un business plan solide pour votre projet.

Pour cela, nous avons préparé un guide gratuit et complet qui vous aidera à structurer votre projet et rédiger ce document essentiel.